INGREDIENTI
250g di farina 00
205g di burro freddo
55ml di acqua fredda
3g di sale
Pepe
5 patate
10 asparagi
2 cipolle
Maggiorana
50gr di burro
400g di stracciatella
PREPARAZIONE
Impasta la pasta brisé con burro e farina.
Quando il burro sarà amalgamato per bene alla farina, (formerà dei fiocchi) aggiungi l'acqua e il sale e impasta fino a che non si incorpori tutto per bene.
Avvolgi poi la pasta nella pellicola e metti in frigo.
Intanto lava e pela le patate, affettale con la mandolina e condiscile con olio sale e pepe.
Lava e prepara gli asparagi, affettali sottili e saltali in padella con il burro e la maggiorana sfogliata.
Bagnali subito con acqua salata per aiutarli a mantenere il verde.
Pela e affetta le cipolle e condiscile con olio, sale e pepe.
Imburra bene una teglia e metti sul fondo un disco di carta da forno, aggiungi altro burro sulla carta e inizia a mettere le patate vicino al bordo a cerchio.
Metti poi gli asparagi nel cerchio interno e infine, al centro, altre patate.
Cospargi poi tutta la superficie con la cipolla e il parmigiano.
Metti a cuocere per 20 minuti a 180°C.
Tira poi via la teglia dal forno e, molto velocemente, metti un disco di pasta brisè spessa 5mm sopra le verdure e rimetti in forno a cuocere.
Quando la pasta sarà ben dorata, la torta sarà pronta.
Capovolgila su un tagliere, taglia a fette e servila con un cucchiaio di stracciatella e un filo d'olio.
