INGREDIENTI
Per una terrina per 4 persone
PER IL PASTELLO
250 g di farina 00
125 g di acqua
PER LA FARCIA
400 g di petto di pollo
2 albumi
60 ml di panna
pistacchi QB
sale
pepe
1 cocotte (o terrina) di medie dimensioni
PER IL PASTELLO: impasta farina, acqua fino ad avere un impasto omogeneo, avvolgilo nella pellicola alimentare trasparente e mettilo in frigo.
Imburra bene la cocotte con del burro morbido e mettila in frigo a raffreddare.
Versa gli ingredienti liquidi sulle polveri ed impasta con la planetaria munita di gancio a spirale o a mano.
PREPARA LA FARCIA: taglia grossolanamente il petto di pollo e frullalo, non del tutto per avere una doppia consistenza; aggiungi i due albumi, sale, pistacchi e un po' di panna e frulla nuovamente; aggiungi una buona spolverata di pepe mescola bene il composto.
Versa il compostoo dentro la cocotte e stendilo bene in modoo che sia omogeneo; chiudi con il coperchio e sigilla lo stesso con il pastello.
Metti la cocotte in forno a 180° per 40 min circa.
Lascia raffreddare fuori dal forno, rompi la crosta del pastello e sforma la terrina solo quando sarà fredda; girala su un tagliere e tagliala a fette un po' spesse.
Servila con un'insalata mista.
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