INGREDIENTI
500g di farina di enkir
acqua q.b.
2 patate
1/2 cipolla bionda
curcuma
latte di cocco
1 mazzo di asparagi
anacardi o arachidi salate
sale
pepe
PREPARAZIONE
Impasta la farina di enkir con tanta acqua tiepida quanto basta, devi ottenere un impasto molto compatto e liscio non molle. Impellicola e fai riposare per 10 minuti. Stendi il panetto dello spessore di 3 mm e taglia dei fogli abbastanza larghi di pasta che andranno poi passati nella "chitarra" per ottenere degli spaghettoni quadrati. In una pentola, fai scaldare dell'olio e fai appassire la cipolla, aggiungi le patate tagliate sottili e il latte per il doppio delle patate. Fai bollire e quando le patate saranno stracotte, aggiungi la curcuma fresca grattugiata o in polvere e frulla tutto con un mixer aggiungendo anche sale e pepe. Se dovesse risultare troppo liquido, non importa, in quanto con questa salsa, dobbiamo condire gli spaghetti. Taglia gli asparagi a lamelle e falle saltare in padella con olio e aggiungendo dopo pochissimo tempo, acqua calda e sale per mantenere il colore verde dell'asparago. Cuoci la pasta e condiscila in padella con la vellutata di patate. Aggiungi poco prima di impiattare gli asparagi e servi cospargendo di arachidi o anacardi salati tritati.
