INGREDIENTI
Per la frolla:
1kg farina 00
550g burro
350g zucchero a velo
170g tuorli
2 pizzichi di sale
Per la mousse di cheesecake:
500g Philadelphia
200g panna
Cardamomo
2 fogli di colla di pesce
PREPARAZIONE
Prepara la pasta frolla lavorando velocemente a mano burro, zucchero e i tuorli.
Impasta il tutto con la farina e il sale.
Fai una mattonella con l'impasto, avvolgila nella pellicola e fai raffredare la pasta frolla in frigorifero.
Stendi poi la pasta con uno spessore di 3mm e coppa con un coppapasta tondo.
Cuoci i biscottini a 160°C per 8/9 minuti.
Prepara intanto la mousse di cheesecake montando in planetaria la panna con il Philadelphia e la polvere di cardamomo.
Sciogli poi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e versala nelle mousse.
Riempi il sac à poche e fai delle spunte sulla base di frolla.
Decora poi con le albicocche disidratate messe a rinvenire in una soluzione di acqua, zucchero, Cognac e anice stellato.
