INGREDIENTI
400g spinaci
175ml acqua
6 uova
500g farina 00
sale
pepe
noce moscata
1 peperone rosso
200g cavolo navone
200g speck
PREPARAZIONE
Spadella gli spinaci con olio e un pizzico di sale grosso.
Strizzali e falli raffreddare.
Mettili in un mixer assieme all'acqua, le uova e frulla tutto.
Incorpora la farina con una spatola.
Prepara la crema di peperone rosso, arrostendo il peperone al forno.
Mettilo in un sacchetto per 5 minuti e puliscilo.
Metti la polpa in una caraffa e frulla con il minipimer aggiungendo dell'olio evo.
Lessa del cavolo navone e riducilo in crema con dell'olio.
Rendi croccante lo speck in padella.
Su una pentola di acqua bollente salata, poggia la grattugia per gli spätzle e rovesciali nell'acqua.
Una volta a galla, scolali e saltali in una padella con il burro.
Mettili in un piatto e guarnisci con la crema di peperone, la crema di cavolo navone e lo speck croccante.
