INGREDIENTI
400g di polpa di pomodorini datterini (passati all'estrattore)
6 fogli di colla di pesce
2 mozzarelle fiordilatte
1 pacco di grissini
Basilico
Olio evo
Sale Maldon (o fleur de sel)
PREPARAZIONE
Metti in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Appena pronta, scalda due cucchiai di polpa di pomodoro e aggiungi i fogli ben strizzati.
Una volta sciolti, unisci il tutto al resto della polpa di pomodoro.
Versa il liquido in una placca fino a uno spessore massimo di 5mm e metti in frigo a gelificare.
Taglia delle fette di mozzarella e prepara le foglioline di basilico.
Non appena la gelatina è pronta, tagliala con un coppapasta in modo da ricreare delle fette di pomodoro.
Assembla la caprese alternano una fetta di mozzarella a una fetta di pomodoro gelificato. Ultima il piatto con dei grissini sbriciolati, olio evo e delle scaglie di sale Maldon.
Guarnisci con una fogliolina di basilico.
