INGREDIENTI
4 grossi ossibuchi
50 g di sedano
50 g di carota
50 g di cipolla
vino bianco
1 cucchiaio di passata di pomodoro
brodo di carne
farina 00 q.b.
80 g di burro circa
olio evo
sale
Per la salsa gremolada:
1 mazzo di prezzemolo
1 testa d'aglio
scorza di 1 limone
sale e pepe
PREPARAZIONE
Trita il sedano, la carota e la cipolla.
In un tegame fai appassire le verdure tritate nel burro.
Incidi la pelle che circonda gli ossibuchi, quindi infarinali leggermente e rosolali da entrambi i lati in un'altra padella preriscaldata con olio.
Aggiusta di sale e trasferiscili nel tegame con il battuto, sfuma con il vino bianco e lasciali insaporire. Aggiungi la passata di pomodoro, copri di brodo caldo, copri con il coperchio e cuoci per circa 2 ore.
Terminata la cottura, completa con un trito di prezzemolo, aglio e scorzetta di limone (gremolada) e aggiusta di sale e pepe.