U’POVRON
Settembre è il mese dei peperoni per eccellenza!
La storica Fiera Nazionale del peperone di Carmagnola si tiene a settembre nel centro di Carmagnola, dove da tutta Italia arrivano persone desiderose di provare le tradizioni culinarie tipiche del Piemonte, dove si coltivano e si mangiano peperoni da secoli.Questa meravigliosa verdura è stata importata dall’America meridionale attorno al ‘500, ed è stata accolta benevolentemente in Piemonte, dove ha trovato le condizioni climatiche perfette per prosperare e divenire un cibo tipico; e ci è riuscita alla grande. I peperoni sono parenti stretti dei peperoncini, ma non contengono la capsicina, la sostanza che rende piccanti i peperoncini. Questa mancanza rende il peperone perfetto per essere usato come ingrediente principale in una ricetta e non solo come spezia! Ovviamente i contadini dell’epoca si sono scervellati per riuscire a mangiarli nel maggior numero di modi possibili. Crudi, grigliati, in agrodolce, sono tantissime le modalità per cucinarli e tantissime le combinazioni possibili.Ma come sceglierli quando si acquistano? Innanzitutto sceglieteli lisci, con la buccia soda. Questo è un inconfondibile segno di freschezza e aroma. Evitate i peperoni rugosi o con le macchie scure perché significa che hanno passato da qualche tempo il punto di maturazione. Inoltre, il loro colore deve essere vitale, carico di pigmenti e non scuro. Se il peperone dovesse presentare macchie verdi o gialle vicino al gambo, significa che non è completamente maturo.Che cosa cambia tra i peperoni verdi, gialli e rossi? In realtà provengono dalla stessa pianta, ma hanno tempi di raccolta diversi: il peperone maturando passa da verde, a giallo, a rosso. Quello verde è meno dolce, e man mano che cresce, la bacca (perchè si, è una bacca) sviluppa una dolcezza sempre più elevata e una quantità di sostanze nutrienti sempre maggiore (pensate che la quantità di betacarotene aumenta di 11 volte tra peperone verde e rosso).So che state pensando “si sono buonissimi, però io non riesco a digerirli”, ma c’è il trucco anche per questo; in realtà è la buccia che è di difficile digestione, e anche se voi non lo sapete, esiste un modo per eliminarla senza impazzire. Metteteli in forno come sempre, interi e senza condimenti, per farli arrostire per bene. Quando saranno pronti, toglieteli dal forno e metteteli in un sacchetto di plastica, chiudendolo subito dopo. Lasciateli lì dentro per 10/15 minuti e, una volta tolti, la buccia verrà via molto facilmente! Provare per credere!
In conclusione, se volete degustare qualche ricetta sfiziosa a base di peperoni, andate nell'area delle ricette e cercate la peperonata con i fichi e i pinoli...
