Perché mettendo le mele vicino a certi frutti, maturano più velocemente?
Perché le mele in maturazione rilasciano etilene, un gas che si comporta da ormone della maturazione, cioè un segnale chimico che stimola la maturazione sia nel frutto che lo produce che nei frutti vicini.
L'etilene infatti è anche usato nelle celle di maturazione, in modo da decidere artificialmente quando portare i frutti in maturazione, così da poterli vendere.
Non tutti i frutti però “rispondono” all'etilene, quelli che lo fanno sono detti "climaterici"
Che cosa sono i frutti climaterici?
I frutti climaterici sono quelli che continuano a maturare anche una volta che vengono staccati dalla pianta. E lo stato di maturazione è legato alla presenza appunto dell’etilene, ormone naturale vegetale.
A questo gruppo di frutti appartengono banane, fichi, cachi, kiwi, mele, meloni, pere, pesche, pomodori, avocado..
Sono climaterici non solo molti frutti, ma anche vegetali come i fagiolini verdi, gli asparagi, il mais dolce e i piselli….
Esistono chiaramente anche i frutti a-climaterici (o non climaterici) che invece se raccolti acerbi, non completano la maturazione, a meno che non vengano trattati con etilene esogeno e tra questi troviamo l’arancia, il lampone, il limone, l’oliva, l’uva, il cetriolo e il peperone….
