Cotechino e zampone: i protagonisti delle cene di fine anno!
Ma che differenza c’è?
In realtà poca: sia il cotechino che lo zampone infatti sono preparati con un mix di carne di maiale, magra e grassa, macinata grossolanamente, unita poi a cotenna di maiale, tritata molto finemente, il tutto aromatizzato con pepe, noce moscata e chiodi di garofano, cardamomo a seconda dei gusti.
Ciò che li distingue è l’involucro: la zampa di maiale, rigorosamente quella anteriore, per lo zampone e il budello, naturale o artificiale, per il cotechino.
Il primo è un po' più consistente in termini calorici, perché in fase di cottura la cotenna della zampa rilascia il grasso, anche se in entrambi i casi comunque non si sta parlando di piatti light.
A seconda del produttore, poi, ci potrebbe essere anche una differenza nella grana della preparazione: solitamente lo zampone è a grana più grossa, il cotechino a grana più fine.
Tolti i dubbi sulla differenza tra cotechino e zampone non rimane che un ultimo quesito: è meglio acquistarli freschi o precotti?
La scelta, come spesso accade, dipende da quanto tempo si ha a disposizione per preparare il pranzo o la cena delle feste.
Nel primo caso, sia il cotechino che lo zampone vanno bucherellati con uno spillo, avvolti nella carta forno, messi in pentola con acqua fredda e lasciati bollire per almeno 2 o 3 ore.
Nel secondo caso, invece, basteranno 20/30 minuti in acqua bollente.
Ma se il tempo è tiranno, il palato lo è ancor di più dunque, fidatevi di me, “ per quella volta all’anno” andate in macelleria e comprateli freschi. Il sapore vi ripagherà delle ore impiegate a cucinarli.
Se però non son riuscita a convincervi, ecco qualche consiglio per scegliere il cotechino e lo zampone precotti, in scatola:
1) la scritta solo carne italiana dovrebbe essere garanzia che si tratta di materie prime di qualità, non congelate
2) nell'elenco degli ingredienti la prima voce dovrebbe essere carne di suino, seguito da cotenna e poi da grasso, ciò significa che la percentuale maggiore è di carne a cui seguono le altre, a diminuire
3) tra gli ingredienti non dovrebbero esserci zuccheri (saccarosio e destrosio), glutammati e insaporitori. Se si, lasciate perdere….
