Per sfumare il pollo uso il Brandy o il Cognac??
Vi svelo subito un dettaglio poco noto: in realtà il Cognac, in un certo senso, è un tipo di Brandy ma con alcune differenze.
In entrambi i casi si tratta infatti di distillati da vino ma con il termine Cognac si intende una tipologia di Brandy specifica diffusa nella regione francese di Cognac, situata nella zona occidentale della Francia e disciplinata dalla BNIC, ovvero, il Bureau National Interprofessionel du Cognac.
Il Cognac è infatti protetto da una sorta di DOC francese, la AOC (appellation d’origine controlée) e per la sua produzione si possono usare esclusivamente uve bianche di questi 4 vitigni: Colombard, Folla Bach, Sèmillon Montis e Folignan.
Con il termine Brandy definiamo invece tutti i distillati di vino ottenuti al di fuori delle aree di Cognac e Armagnac e i cui principali produttori sono la Spagna e l’Italia.
Visti uno di fianco all’altro questi due distillati di vino potrebbero sembrare simili ma come abbiamo appena visto non è proprio così sia in termini di produzione, che dunque di sapore e infine di costo.
Il Cognac infatti è in genere molto più costoso del Brandy la cui produzione su grande scala ne ha abbassato il prezzo e talvolta anche la qualità.
Il Cognac, infatti, con il suo severo disciplinare e la sua zona di produzione ristretta e controllata, rimane aderente alla tradizione e ai lunghi tempi di produzione. Tutti dettagli che alla fine giustamente si pagano.
Insomma, se volete bere tra i migliori Brandy sul mercato, assaggiate un Cognac ma se, tornando alla domanda iniziale, dovete sfumare delle scaloppine di pollo, vi suggerisco di usare il Brandy! Mentre se dovete fare una salsa americana…tassativamente Cognac!
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