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Gnocchetti di ricotta con crema di zucchini e i loro fiori

Ingredienti

  • 500gr di ricotta romana
  • 200gr di farina 00
  • 1 tazza di parmigiano
  • sale e pepe
  • 4 zucchine bianche
  • 2 zucchine verdi
  • 12 fiori di zucchino
  • burro
  • maggiorana fresca
  • 1 pomodoro maturo molto sodo

Procedimento

Mettere la ricotta in una scodella, lavorarla con un cucchiaio di legno, aggiungere la farina, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata, quindi impastare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Porre l'impasto sulla spianatoia infarinata, ricavare da questa tanti bastoncini del diametro di circa 1-2 cm, quindi tagliarli in pezzetti lunghi circa 2 cm e disporli nella spianatoia, separati l'uno dall'altro. Nel frattempo preparare la crema di zucchine. Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata, attendere che vengano a galla e scolarli, tuffarli in un’emulsione di acqua fredda e burro posta sul fuoco e fatta ridurre a crema. Servire nel piatto irrorando con la crema di zucchine i fiori di zucchino tagliati a julienne e delle palline di zucchina ricavate con l’apposito attrezzo, dalla restante.