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Gnocchetti di patate con fonduta di perino e stracciatella

Ingredienti

  • 1kg di patate rosse
  • 50/100gr di farina
  • pomodorini perini
  • basilico
  • aglio
  • 1 confezione di stracciatella
  • olio
  • sale
  • pepe

Procedimento

Lavare bene le patate, metterle in una pentola, coperte con acqua fredda, e farle lessare. Sbucciarle ancora calde e passarle nello schiaccia patate, metterle sulla spianatoia ad asciugarle; una volta fredde metterle nell’impastatrice o in un frullatore e lavorarle fino ad ottenere una pasta liscia e collosa. A questo punto aggiungere la farina e impastare via via fino ad ottenere un composto liscio. Tirate la pasta con le mani ottenendo dei cilindretti, tagliarli a tocchetti e rigarli con una forchetta. Nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli in due e metterli in una padella molto calda, con uno spicchio di aglio e dell’olio extravergine di oliva. Procedere nella cottura fintanto che i pomodorini non siano completamente sfatti, a metà cottura aggiungere del basilico fresco. Aggiustare di sale e pepe e passare il tutto al passaverdura per eliminare le fastidiose buccette. Far cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli quando vengono a galla e tuffarli nella fonduta di pomodoro. disporli nel piatto e finire con una forchettata di stracciatella fresca.