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Tortelloni rustici

Ingredienti

Per la pasta:
      • 200gr di farina bianca
      • 2 uova
Per il ripieno:
      • 100gr di ricotta
      • 60gr di emmental
      • 60gr di prosciutto crudo
      • 50gr di burro
      • 50gr di parmigiano grattugiato
      • 30gr di pinoli
      • 2 uova
      • prezzemolo
      • sale e pepe

Procedimento

Passare al setaccio la ricotta, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Tritare finemente l'emmental, i pinoli, il prosciutto crudo e un ciuffetto di prezzemolo; aggiungete il trito alla ricotta, insieme con 20gr di parmigiano, un uovo intero e un tuorlo, salare, pepare e mescolare bene. Versare sulla spianatoia la farina, fate la fontana e al centro rompere due uova, salare, quindi impastare energicamente; quando si sarà ottenuta una pasta liscia e soda stendeterla, con l'apposita macchinetta, in sfoglie sottili; tagliarle a quadrati di 6cm e, al centro di ognuno, deporre un mucchietto di ripieno. Chiudere la pasta dapprima a triangolo, premendo bene intorno al ripieno indi congiungere i due vertici intorno all'indice e rivoltare verso l'alto la terza punta. Lessare i tortelloni in acqua salata a bollore, scolarne pochi per volta con un mestolo forato, porli in una zuppiera calda e condirli man mano, con burro fuso e con il rimanente parmigiano.