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Ravioli con patate e pecorino conditi alle cipolle

Ingredienti

Per la pasta:
      • 200gr di farina
      • 2 uova
      • olio
      • sale
Per il ripieno:
      • 300gr di patate lesse
      • 200gr di pecorino fresco
      • trito aromatico (prezzemolo, basilico, timo)
      • sale e pepe
Per il condimento:
      • 500gr di cipolla
      • 200gr di panna liquida
      • 150gr di zucchine
      • 150gr di falda di peperone rosso
      • olio extravergine di oliva
      • sale e pepe in grani

Procedimento

Per la pasta: lavorare a lungo la farina con le uova, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale; lasciar riposare la pasta avvolta nella pellicola, poi tirarla in sfoglie molto sottili. Per il ripieno: schiacciare le patate lesse con la forchetta, raccoglierle in una ciotola e amalgamarle con il pecorino grattugiato a filetti, mezzo cucchiaio di trito aromatico, sale, pepe macinato. Distribuire, lungo la linea mediana delle sfoglie, mucchietti di ripieno distanti tra loro circa 5cm; coprirli con il lembo di sfoglia libero, chiuderli bene, poi tagliarli con la rotella dentata: si otterranno circa 60 ravioli quadrati di 5cm di lato. Lessarli in abbondante acqua bollente salata. Per il condimento: affettare a velo la cipolla, farla stufare lentamente con un filo d’olio, un pizzico di sale, mezzo mestolino di acqua e, quando sarà quasi disfatta, unire il peperone in minuscola dadolata, la zucchina a mezze rondelle, la panna, il sale, il pepe macinato e i ravioli lessati al dente. Saltarli nel condimento per farli insaporire, quindi servire.