pasquag

fragole & fragole

Ingredienti

  • 1 kg di fragole
  • sciroppo di zucchero
  • menta fresca
  • zucchero semolato

Procedimento

Pulire e lavare le fragole, con meta delle fragole preparare una brunoise piccola e riporre in frigorifero; frullare il restante quantitativo di fragole e passarle nel colino cinese al fine di togliere i semini. Legare la coulis così ottenuta con dello sciroppo di zucchero ottenuto portando a 115° lo zucchero semolato bagnato con poca acqua, riempire le vaschette del ghiaccio con la coluis e riporre in congelatore per 6/8 ore. Prima di servire, condire le fragole con lo zucchero ed una punta di aceto balsamico, riempire per meta delle coppette. Frullare i cubetti di coulis ghiacciati in modo da ottenere una granita. disporre sulle fragole a brunoise e finire con delle foglioline di menta o melissa.