pasquag

Meringata al cioccolato

Ingredienti

Per la meringa:
  • 4 albumi
  • 250gr di zucchero
Per la farcia:
  • 200gr di cioccolato
  • 2 uova
  • 7gr di colla di pesce
  • 500gr di panna da montare
  • fragole per decorare

Procedimento

Montare le chiare a neve fermissima e successivamente incorporare usando la frusta elettrica uno sciroppo di zucchero, fatto con la dose e poca acqua, cotto fino a 118°. Con l’aiuto di una sacca formare 4 basi rotonde di meringhe e dei ciuffetti per la guarnizione porre in forno a 90/100° per almeno tre ore per la farcia. Fondere a bagno maria il cioccolato e incorporare successivamente le uova sbattute e la colla di pesce ammollata e sciolta con poca acqua calda. Montare la panna e incorporala al cioccolato fatto raffreddare, porre il composto in frigorifero a raffreddare. Con l’aiuto di una sacca stendere il cioccolato sulla meringa in uno spesso strato, o a ciuffetti ravvicinati, decorare il bordo con delle meringhe sbriciolate e la parte superiore con i ciuffetti e le fragole.