Ingredienti

• 6 tuorli
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 mezzi gusci d'uovo colmi di marsala o vin santo o moscato

Procedimento

In un contenitore piuttosto alto sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema densa, aggiungere delicatamente il marsala o il vino e amalgamare il tutto. Cuocere a bagnomaria oppure mettere nel forno a microonde per 30" a 750°, mescolare e rimettere nel forno per altri 30", mescolare e ripetere l'operazione per altre due volte, secondo il grado di consistenza desiderato. Pandorini: tagliare la testa del pandoro e svuotarlo, farcirlo con lo zabaione, riporlo al centro del piatto e decorarlo con la frutta ghiacciata. Per la frutta ghiacciata: prendere ribes, fragole e uva; spennellarle con una chiara di uovo leggermente battuta e passarle nello zucchero semolato; far asciugare 5/6 ore e servire.