panettoneg

Brasato di asino con stelle dorate

Ingredienti

  • 1 confezione di polenta a cottura rapida da 1,200kg
  • spalla di asino
  • vino rosso di buona qualità (es.Nebbiolo)
Per la salsa:
  • vino rosso di buona qualità (es.Nebbiolo) q.b per coprire
  • carote
  • sedano
  • cipolle
  • scalogno
  • 1 stecchetta di cannella
  • 3 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaino di pepe bianco, nero, rosa
  • ginepro
  • foglie di alloro
  • prezzemolo
  • rosmarino
  • salvia
  • sale

Procedimento

Far macerare la carne nella marinata un giorno intero, scaldare una pentola di ghisa con poco condimento, sigillare la carne, aggiungere una noce di burro e tre cucchiai di olio e unire le verdure della marinata con un mestolo di vino vecchio e due di nuovo. Far prendere il bollore, incoperchiare e abbassare il fuoco. Procedere nella cottura per due tre ore aggiungendo vino e brodo se occorre. Quando la carne risulterà tenera toglierla dal tegame e ridurre la salsa passando tutto al frullatore e poi allo chinoise. Se la salsa risulta troppo liquida si può rimettere sul fuoco o tirarla con un cucchiaino di maizena. Aggiustare di sale e se troppo forte aggiungere della panna. Tagliare il brasato e metterlo nel tegame con il suo sugo in caldo. Nel frattempo preparare la polenta e stenderla in una teglia con uno spessore di 1/2 centimetri. Ritagliare la polenta a forma di stelle le spennellare con del burro fuso, dopodichè farle colorire in forno. Montare il piatto con 1 o 2 fette di brasato, la salsa e le stelline di contorno.