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Insalatina di petto d’anatra con zeste di arancio e riduzione al cognac

Ingredienti

  • 1 petto d’anatra
  • 2 arance non trattate
  • cognac
  • olio
  • sale
  • pepe rosa
  • insalatina soncino micro

Procedimento

Mettere a marinare per un’oretta circa il petto di anatra con del succo di arancia, del cognac, del sale e del pepe rosa. Scaldare una padella molto bene e sigillare il petto prima dalla parte della pelle avendo cura di inciderla, sfumare con del succo di arancia e finire la cottura del petto in forno per una decina di minuti a 200°. Appena infornato il petto d’anatra, nella padella di cottura, tirare la salsa con le scorzette di arancio tagliate a julienne e il cognac ed una noce di burro. Sfornare il petto, scalopparlo e disporlo nel piatto su un lettino di soncino micro. Condire con la riduzione al cognac e le scorzette di arancio.