INGREDIENTI
500g di fegato di vitello
Burro
1 cipolla grande
Salvia q.b.
Farina 00 q.b.
Mezzo bicchiere di Cognac
1 barbabietola cotta
Sale e pepe
PREPARAZIONE
Infarina le fette di fegato. In una padella, sciogli un cucchiaio di burro mettendo insieme la salvia e quando è spumeggiante, aggiungi le fette di fegato infarinato.
Fallo rosolare per bene e poi sfuma con del Cognac facendo attenzione alla fiammata.
Una volta ben cotto, metti il fegato e il suo sugo in un frullatore potente, assieme ancora a un cucchiaio di burro.
Frulla molto bene il tutto fino ad avere un patè morbido e vellutato.
Servi il patè di fegato su dei crostini decorandoli con dei cubetti di barbabietola.
