INGREDIENTI
INGREDIENTI PER LA BRISÉ
250g di farina tipo 1 Antiqua
3g di sale
205g di burro
55g di acqua
INGREDIENTI PER LA CHANTILLY DI PISELLI E VERDURE
250g di pisellini primavera
400g di panna montata
sale
pepe
3 zucchine chiare
2 carote
1 peperone rosso
1 peperone giallo
PREPARAZIONE
Sfiocca il burro nella farina, aggiungi il sale e l'acqua, crea un impasto omogeneo e riponilo in frigo.
Lessa in abbondante acqua salata i pisellini e una volta morbidi, mettili in una brocca con un po' d'acqua di cottura e olio e frullali con un minipimer fino a che non otteni una bella consistenza liscia e vellutata.
Monta la panna e aggiungi la crema di piselli ben fredda e sistema di sale e pepe.
Taglia tutte le verdurine, dopo averle lavate, a piccoli cubetti e spadellali, un tipo per volta, in padella bella calda con un po' d'olio.
Condiscile con sale e pepe e uniscile insieme in una bowl.
Stendi la pasta brisè nello spessore di 3mm e fodera degli stampini capovolti.
Cuoci la pasta brisè a 170°C per circa 13 minuti.
Riempi il cestino con le verdurine croccanti e poi la chantilly.
Decora con delle altre verdurine croccanti e dei germoglietti.