Le verdure di primavera ci permettono di arricchirci dei nutrimenti che servono al nostro organismo per affrontare la nuova stagione, depurandoci e nutrendoci.
Tra tutti gli ortaggi che la primavera ci offre, quelli verdi, più di altri, stimolano le difese immunitarie e ci aiutano a disintossicarci per scrollarci di dosso l’inverno appena passato.
La clorofilla infatti, pigmento responsabile del colore verde dei vegetali, può essere considerata un vero rigeneratore per le cellule: un potente antiossidante che contrasta i radicali liberi favorendo la depurazione dell'organismo da tossine e residui chimici e il riequilibrio della flora batterica intestinale.
Tra gli ortaggi di stagione, che possono avvalersi di queste proprietà, troviamo gli spinaci novelli, ricchi di ferro e calcio; gli asparagi, poveri di calorie ma ricchi di potassio e magnesio, con ottime proprietà diuretiche e disintossicanti; i piselli, ricchi di proteine, utili per la regolazione intestinale, aiutano a tenere sotto controllo la glicemia; i fagiolini, anch’essi conosciuti per le loro prooprietà diuretiche e rinfrescanti dell’apparato gastro-intestinale oltre che rimineralizzanti per la buona quantità di minerali in essi contenuti; la rucola, ricca di micronutrienti riduce lo stress ossidativo e lo stato infiammatorio e infine le zucchine, poverissime di calorie, e dunque altamente digeribili e ricche di potassio e vitamine. (Nonostante sia presente tutto l’anno, la zucchina ha bisogno di caldo per poter crescere ed è quindi dalla tarda primavera fino a tutta l’estate che si trovano i prodotti migliori.)
Non ci dimentichiamo poi delle erbe di campo, un vero toccasana che la natura ci offre.
Tra queste, le più note sono: la malva, il tarassaco, la cicoria selvatica, l’ortica, il luppolo, il rosolaccio, la borragine e la portulaca. Normalmente si utilizzano solo le foglie, da consumare crude in insalata o cotte, semplicemente bollite o saltate in padella, o come ingrediente di minestre, frittate, risotti e pasta ripiena.
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