LA STAGIONALITA’ DEL PESCATO
Così come la frutta e la verdura, anche il pescato segue una stagionalità; in particolare ogni specie segue i propri cicli riproduttivi che avvengono in stagioni diverse.
Scegliere pesce di stagione serve sia a conoscere varietà ittiche nuove che ad impattare di meno sull’ambiente, permettendo così all’ecosistema marino di mantenere il suo equilibrio. Quindi quando scegliete quale pesce acquistare preoccupatevi sì della freschezza e della provenienza, ma anche della stagionalità.
I PESCI INVERNALI
Con l’arrivo di dicembre finisce la stagione dei cosiddetti “pesci costieri” ossia pesci che vivono tutti a ridosso delle coste del nostro Mar Mediterraneo il cui fondale è costituito principalmente da sabbia, habitat che loro prediligono. L’avanzare dell’inverno vede le acque raffreddarsi e molti di questi pesci sono costretti a rallentare i loro cicli vitali, lasciando quindi spazio a specie che si trovano più al largo dalle coste.
Ecco una lista dei pesci che nella stagione invernale troverete sui banchi da poter acquistare:
BRANZINO E ORATA: d’inverno sono i re del banco pescheria. Hanno carni magre e leggere, e se pescati raggiungono grandi pezzature.
CEFALO: non solo la bottarga, anche le sue carni sono eccellenti e delicate. Ottimo preparato al forno.
NASELLO: lo si trova soprattutto sui fondali sabbiosi, e le sue carni sono molto apprezzate per l’ottimo profilo nutrizionale siccome hanno pochi grassi e tante proteine.
POLPO: questo grande mollusco fa parte della nostra tavola da moltissimi anni. Ha carni molto tenere e per questo si presta a preparazioni molto semplici, come la semplice bollitura.
ROMBO: è una specie che sta avendo sempre più successo sul mercato per le sue carni magre ma altamente proteiche, e anche perchè molto facile da pulire.
SAN PIETRO: è considerato un tesoro dei fondali; la sua carne è molto pregiata nonostante sia considerato un “pesce povero”. La leggenda narra che sia stato San Pietro in persona a pescarlo lasciando l segno della sua impronta sulla pelle del pesce.
TRIGLIA: sono pesci piccoli ma che concentrano nelle loro carni tutto il loro sapore; possono essere di scoglio o di fango. Entrambe le specie si deteriorano in fretta quindi vanno sempre consumate freschissime.
SCORFANO: sotto una scorza dura e velenosa si nasconde un pesce dalla carne soda e compatta, che rende tutte le sue preparazioni molto gustose.
CANOCCHIE: conosciute anche come “pannocchie” o “cicale di mare” questi crostacei vivono sui fondali marini; sono molto amate in quanto il loro sapore è delicato e sono ipocaloriche.
IL PESCE IN CUCINA
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